海鲜的常见做法有哪些？

一、虾蟹类：从清淡到浓香

清蒸/白灼：虾蟹洗净后肚朝上摆盘，每只蟹上放姜片，水沸后大火蒸15分钟；蘸料用葱姜蒜末加盐淋热油，可依口味加酱油、醋。

油焖大虾：虾开背去线，热油煎至两面通红并按压虾头逼出红油，加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖和料酒焖2-3分钟，大火收汁至浓稠裹虾。

香辣蟹/虾蟹煲：蟹块切口蘸淀粉炸定型，再用豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香合炒；虾蟹煲则加洋葱、青红椒垫底，酱汁由豆瓣酱、生抽、蚝油、糖调成，焖煮5分钟收汁。

二、贝类与鱼类：鲜味优先

酒蒸蛤蜊：蛤蜊吐沙后平铺锅底，倒清酒或料酒没过锅底，加盖中火煮至开口，撒葱花淋几滴生抽即可，全程不加水。

蒜蓉粉丝蒸扇贝：泡软粉丝垫壳底，贝肉放回；蒜末分两份，一份炸金黄后与生蒜混合，加生抽、蚝油调酱铺在扇贝上，水沸蒸5-6分钟，出锅淋热油。

家常烧鱼：鱼擦干后热锅热油煎至两面金黄，加葱姜蒜、干辣椒爆香，沿锅边淋醋和料酒，加生抽、老抽、糖和开水至鱼身一半，中小火焖8-10分钟，大火收汁。

三、安全烹饪要点

烧熟煮透：海鲜可能携带副溶血性弧菌、寄生虫卵，应避免生吃半生吃、酒泡或醋泡直接食用。

生熟分开：处理生海鲜的刀具、砧板应单独放置并及时清洗消毒，避免与直接入口食物的器具混用。

搭配去腥：葱姜和醋可去腥增鲜，大部分海鲜性寒，姜性暖，搭配可中和寒气。

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