可以吃辣的川菜馆

成都能吃辣的馆子有个共性，天府新区的小平肥肠粉被本地人称作“成都最辣的肥肠粉店”，3元一份的蘸水才是整家店的灵魂，10元豆花搭蘸水配免费泡菜就能吃饱；东门何蒸肉的豆瓣红油蒸肉同样以麻香出头，人均40元就能吃到地道的重口味。

一、市区还有哪些辣味馆子值得去

鸡嘎嘎：草堂派出所对面，酸酸鸡独一家，凉拌鸡片、凉拌猪头肉都是老客必点，人均40元以内

利都红：双楠丽都路，开了20多年的自贡菜与成都菜融合馆，沸腾牛蛙、红油凉菜很能打，适合三五朋友小酌

黄潇洒、正南七白：本地美食博主推荐给偏爱辣口的朋友，注意这两家很辣

李记大厨味道：锦江区糍粑店街，酥皮肘子、坛子肉、肝腰合炒全是硬菜，人均45元

二、辣味的核心在于红油和蘸水

红油炼制：正儿八经做川菜的馆子，红油炼得香才是味道好的标志，辣味通常香大于呛，不会一味干辣

蘸水提味：小平肥肠粉的蘸水是招牌，点一份10元豆花加免费泡菜，配一元敞吃的米饭就能吃饱

价格不一定高：有店水煮肉片只卖26元，菜品处理规规矩矩，价格低到让人意外

三、点菜避坑的实用建议

优先招牌菜：苍蝇馆子点菜不要挑战厨师不擅长的，直接点肝腰合炒、回锅肉、凉拌鸡这类看家菜

辣度预警：博主推荐的“很辣”系列店如黄潇洒和正南七白，吃辣能力一般的朋友要谨慎

看红油颜色：红油炼得香的店，凉菜和蘸水一般不会差，红油是这些馆子的核心手艺

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