苏州平江路有一家开了14年的苏帮菜馆，老板陈师傅的松鼠桂鱼番茄汁是十几年来不变的老配方，不光游客必点，本地老客人也常来吃。
一、老苏州认准的松鼠桂鱼店
陈师傅苏帮菜馆：最早开在菉葭巷，2018年搬到平江路，做松鼠桂鱼已经十几年，番茄汁用番茄酱和几种调料配成秘方，口味始终稳定。
新梅华：被不少食客评价为“松鼠桂鱼no.1”，糊挂得恰到好处，不会太多又能保持酥脆口感，现做需要等一会儿但值得。
松鹤楼：百年老字号，松鼠桂鱼是招牌菜，外酥里嫩、酸甜适口，与乾隆下江南的典故直接相关。
二、松鼠桂鱼好在哪里
刀工是基础：桂鱼去骨后在鱼肉上刻花纹，考验的是师傅的刀上功夫，深度和均匀度都影响最终造型。
火候定成败：油温控制到位才能炸出金黄成色，鱼肉外脆里嫩，浇上热卤汁时还会发出吱吱声。
酱汁分高下：传统口味以番茄酱为基底，酸甜平衡是关键，各家秘方不同，也形成了自己的辨识度。
三、本地人怎么选
看开店年头：像陈师傅这样经营超过十年的店，口味稳定性经过了时间验证。
看客人构成：本地老客和游客都认可的店，通常不会踩雷，新梅华就是被反复推荐的选项。
看现做程度：松鼠桂鱼是功夫菜，现做的口感和提前备好的差别明显，等一会儿是值得的。
出处：新浪观潮（新浪新闻）
原文来源账号：便民速递
原文发布时间：2026-10-22 09:41:05（北京时间）
原文链接：https://www.sina.cn/gc/article/niwaezr5185394.html
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