贾冰揭秘田嘉瑞红烧排骨秘诀：灵魂就在油酱分离

贾冰揭秘田嘉瑞版红烧排骨时，反复强调灵魂就在油酱分离，炖足三十分钟后下老冰糖大火收汁，直到油和酱明显分层，这菜在剧组上桌就秒光。

一、剧组里的拿手菜

田嘉瑞的拿手菜：腾讯视频探班《囧徒之预演告别》时提到，田嘉瑞的拿手好菜是红烧排骨，而他在剧中饰演的小厨师别凡，拿手菜则是麻婆豆腐。

贾冰复刻起因：贾冰回忆拍戏期间田嘉瑞蒸了两盘红烧排骨，全被大家抢光，于是专门学来并在家复刻教学。

成都美食：两人在成都拍戏期间解锁了火锅、甜水面等当地美食，厨艺交流也成了剧组话题。

二、复刻的关键步骤

煸炒打底：起锅热油要多放，为后期油酱分离留足油分；鲜排骨可直接下锅生炒，冻排骨则需先焯水，煸到油清亮、血丝消失再下料。

调味顺序：下姜葱、甜面酱、酱油和热水，十三香只放一点，避免喧宾夺主；先放盐后停手，盖盖炖三十分钟。

收汁标准：三十分钟后下老冰糖，大火收汁到油酱分离；贾冰说这道菜的名字和灵魂都是油酱分离。

三、两个版本的差别

田嘉瑞版更脱骨：贾冰自谦性格急，复刻版不如田嘉瑞做的脱骨，田嘉瑞做的那版“都脱骨”，效果更到位。

贾冰赞不绝口：他试吃后认为非常好吃，视频里也对比田嘉瑞成品完成装盘，并称拍戏时两盘红烧排骨全被抢光。

适合偶尔解馋：这道菜油多、酱香足，贾冰说是解馋过瘾、偶尔“干一票”的选择。

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