蟹黄汤包好吃的店

如果只挑一家先去，上海茂名南路被米其林认可的屋有鲜值得优先考虑，蟹黄汤包六只129元，店员会教你先沿小孔灌进特制蟹醋中和腥气，再从侧面咬口吸汤，最后一口吃下；南京六合龙袍的蟹黄汤包同样是一口鲜，吃法讲究“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。

一、各地值得专程去的汤包店

上海屋有鲜：现拆蟹粉，入口金黄汤汁涌出，蟹味醇厚，能吃到真材实料的蟹壳碎；本地人扎堆，店员都是上海本地人，出品正宗感强

南京龙袍：金秋第一口鲜被当地视作必吃，口诀配汤包，是南京秋天逛吃图鉴里的招牌

靖江汤包：清晨从一笼雪白晶莹、形如含苞菊花的汤包开始，是江畔小城款待客人的开场白

扬州早茶铺：一笼会咬人的汤包配姜丝醋，江南氛围感拉满，蟹粉与皮冻调和为馅，面皮薄韧吹而不破

苏州老字号：蟹黄面和蟹黄汤包双拼是秋日到苏州的第一顿标配

二、到店点单与品尝要点

吃法：先咬小口散热，再慢慢吮吸卤汁，最后吃皮和馅；蘸镇江香醋、佐姜丝风味更佳

灌醋技巧：像屋有鲜那样沿包子顶部小孔灌入特制蟹醋，可中和蟹黄腥气和寒凉

时令：农历九月吃雌蟹、十月吃雄蟹，当前时节雄蟹膏更饱满，汤包风味正处高峰

配餐：不少老店会搭配牛筋汤或柠檬汁清口，解腻后更能品出蟹鲜

三、好汤包的标准长什么样

外观：皮薄如纸、吹弹即破，收口不少于32道褶纹，蒸后晃动可见汤汁流动

汤汁：源于老母鸡、筒子骨与肉皮熬制后凝成的皮冻，蒸后化为滚烫金汤

馅料：蟹粉经豆油煸炒提香，与皮冻调和，真材实料才能吃到蟹壳碎和蟹肉纤维

面皮：加盐、碱水和鸡蛋清揉制，薄而韧、久蒸不破

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