贾冰在复刻田嘉瑞版红烧排骨时点出关键——油酱分离是这道菜的灵魂：排骨先干炒逼出水分，再用甜面酱、十三香和老冰糖收出浓稠酱汁，酱香裹满每一块排骨；在《囧徒之预演告别》剧组，大家几乎每天一起吃饭，田嘉瑞这道拿手菜一端上桌，自然很快被抢光。
一、这道菜的抢手底子
干炒逼水：起锅热油后先干炒排骨，控制火候把水分煸出，后续才挂得住味。
酱香组合：姜葱香料与甜面酱炒香，再倒酱油和热水，加十三香调味，咸鲜里带复合酱香。
后放冰糖收汁：炖煮三十分钟后再放老冰糖，大火收到油酱分离，酱汁浓稠发亮，这是贾冰口中的灵魂步骤。
二、剧组饭桌的“抢光”氛围
天天开伙：剧组成员几乎每天一起吃饭，贾冰掌勺，田嘉瑞也会做几个菜，小厨房成了第二片场。
**拿手
出处：新浪观潮（新浪新闻）
原文来源账号：尘世见闻摘录
原文发布时间：2026-10-21 14:18:47（北京时间）
原文链接：https://www.sina.cn/gc/article/nivyhkp5499076.html
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