粤菜老字号排行榜

广东在“扫街榜”全国百大好店中总数位列第一，共有38个点位入选，佛山占3家；这份榜单不靠营销、以真实导航到店数据为依据，是当下找粤菜老字号比较实在的参考。

一、榜单里的广东粤菜老字号分布

扫街榜：全国百大好店广东总数第一，38个点位入选，佛山有3家上榜；榜单以真实导航到店数据为依据，不靠营销。

广州老字号：陶陶居是广为人知的粤菜老字号；深圳本土老字号中，胜记酒家最值得试，炳胜是当下流行的粤菜品牌，有多家分店。

注意甄别：并非所有打着“老字号”的榜单都可信，有观点提醒要警惕全部是转发的攻略，避免外地游客误解广州饮食底蕴。

二、值得专程打卡的老粤菜馆

顺德大门公：主打传统老粤菜，招牌有顺德鱼生捞起、八宝冬瓜盅、牛乳盐油蒸禾顺鱼、至尊烧鹅，体现“南菜看顺德”的底气。

广州御翅厨房：海珠区南华中路亿海湾首层，老城区街坊粤菜馆，石锅翅性价比高，也有炸大肠等传统菜。

佛山有记家厨：金鱼街老店，白切猪手软爽入味，沙姜猪肚勾芡刚好，汤的猪肝不老，是做得挺到位的粤菜。

顺粤楼：叉烧外酥里嫩，带皮羊肉煲微甜有嚼劲，客家豆腐和海皇干捞粉丝煲也值得点。

三、老字号的招牌菜与技艺底色

广府经典菜：白切鸡、深井烧鹅、蜜汁叉烧、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、竹升云吞面、红烧乳鸽、烤乳猪、白灼虾是广府老字号的看家菜。

顺德底子：广州城内一些近代老字号，其实无一例外都是顺德菜的底子，广府菜常以顺德菜为代表。

风味原则：清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，讲究食材本味与火候，白切鸡用虾眼水三浸三提，清蒸鱼多一秒少一秒口感都不同。

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