沙溢在《奔跑吧·大湾区篇》广州录制时提到的“黑芝麻里头有汤圆的那个糖水”，其实是广式糖水里将芝麻汤圆与糖水底同煮同吃的经典搭配，他本人还直呼“大补”。这道糖水的“正宗”之处不在复杂工艺，而在汤圆与糖水的组合方式——汤圆提供芝麻流心的浓郁，糖水底负责清甜与口感平衡，二者缺一不可。
一、糖水底怎么选
红豆沙底：最传统的搭配，红豆提前泡3至6小时，煮至开花起沙，用料理棒稍微打碎保留颗粒感。
双皮奶底：广东顺德的吃法，热汤圆放在冰双皮奶上，热糯配冰滑，口感层次分明。
冰糖姜水底：姜片煮出辛香后再下汤圆，暖胃驱寒，是冬季糖水铺的常备款。
二、汤圆怎么煮才对
水沸下锅：汤圆浮起即熟，煮过头会破皮漏馅，芝麻馅一旦流出整锅糖水就浑浊了。
过凉水：夏天吃可将煮好的汤圆过一遍凉水，口感更Q弹，再放入冷藏过的糖水底中。
黑芝麻馅的讲究：芝麻要炒香后磨细，加糖和少量油脂调成流心状，不流沙的版本香气更集中、不易腻。
三、广式糖水的搭配逻辑
药食同源：广式糖水讲究“因时而食”，冬天红豆汤圆暖身，夏天绿豆沙清热，糖水从来不只是甜品。
清甜为本：正宗广式糖水甜度克制，冰糖和黄糖少量添加，不盖过芝麻和红豆本身的香气。
糖水铺的检验标准：老广判断一家糖水铺正不正宗，看的是“纯豆沙、纯芝麻糊，没有混搭”，以及甜度是否恰到好处。
一碗合格的黑芝麻汤圆糖水，汤圆要软糯不烂、芝麻馅香而不齁，糖水底清甜回甘，三者互不抢戏，这才是沙溢口中“大补”的那碗广式甜蜜。
出处：新浪观潮（新浪新闻）
原文来源账号：万象观测站
原文发布时间：2026-10-18 20:06:44（北京时间）
原文链接：https://www.sina.cn/gc/article/nivrzvm6524144.html
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