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兰州特色美食以牛肉面为绝对代表，讲究一清二白三红四绿五黄，是兰州人的“命根子”和早餐首选；除此之外，浆水面、手抓羊肉、甜胚子、灰豆子、酿皮、牛奶鸡蛋醪糟等也构成了极具西北风味的碳水美食版图。

一、牛肉面：兰州美食的金字招牌

经典标准：一碗正宗的兰州牛肉面追求“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（蒜苗香菜）五黄（面条）”的视觉与味觉统一。

面型多样：师傅可拉出毛细、细、三细、二细、韭叶子、大宽、荞麦棱等近十种面型，从极细到极宽各有嚼劲和适配吃法。

必吃理由：本地牛肉面汤底用牛骨熬制，辣子香而不燥，外地难以复刻这一口地道滋味，到兰州务必当作第一站打卡。

二、浆水面与面食：比牛肉面更惊艳的隐藏款

荤浆水面：用发酵浆水做汤底，酸鲜清爽，现炒牛肉臊子盖面，配上虎皮辣椒，被不少食客评价为“比牛肉面更惊艳”。

经典搭配：浆水面常配油煎小洋芋、馍、干拌羊杂，酸辣解腻，是夏季开胃首选。

其他面食：兰州街头大饼、炒面条、扁豆面、酥饼等也值得一试，出了兰州就很难吃到同样味道。

三、手抓羊肉与特色小吃：不可错过的烟火味道

手抓羊肉：仅用花椒和盐熬煮，突出羊肉本味的鲜嫩多汁，是兰州宴客和日常的硬菜。

甜胚子与灰豆子：甜胚子用燕麦或青稞发酵，酸甜解腻；灰豆子用蓬灰与豌豆熬煮，甜香软糯，可作餐后甜品。

牛奶鸡蛋醪糟：奶香浓郁、蛋花嫩滑，撒上坚果碎和葡萄干，是夜市里的暖胃甜品。

酿皮与麻辣烫：酿皮爽滑筋道，麻辣烫以甘谷辣椒熬红油，香而不燥，定西宽粉必点。

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