丁程鑫在视频里吃的苦瓜炒豆角是怎么做出来的？

丁程鑫在vlog中报出“苦瓜炒豆角”这道菜，称自己是队内吃菜最多的人。要复刻这道菜，关键在于苦瓜先用盐糖腌十分钟再炒，豆角则必须彻底炒熟才能出锅。

一、苦瓜处理：腌出水分再下锅

切配：苦瓜切开去籽，斜切薄片。

腌制：加一勺盐和一勺白糖抓匀腌制几分钟，用清水洗净后沥干水分备用。

原理：盐能析出苦瓜中的部分水分和苦味物质，白糖起中和作用，处理过的苦瓜炒出来苦味明显减轻，口感也更脆。

二、豆角预处理：先煸后炒更入味

掰段：豆角清洗干净，掰成约十指长的段，尽量选稍粗、肉厚一点的豆角，比细豆角熟得快。

煸炒：锅烧热倒油，油热后下豆角，中小火煸炒三到四分钟，煸到表皮起皱皮盛出备用，煸的时候放一点盐，豆角不容易入味。

安全提示：豆角必须彻底炒熟，生豆角含皂苷和植物凝集素，食用后可能引起不适，判断标准是豆角完全变色、没有生豆腥味。

三、合炒调味：蒜香打底大火收尾

爆香：锅中留底油，放入蒜末和青红辣椒碎炒香。

下菜：先放苦瓜大火翻炒至断生，再加入煸好的豆角翻炒均匀。

调味：加生抽、盐、鸡精调味，喜欢酱香可加少许蚝油，大火翻炒均匀即可出锅，喜欢辣可以加小米辣或螺丝椒。

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