藜蒿炒腊肉正宗江西味

鄱阳湖的草，南昌人的宝——藜蒿炒腊肉早在2008年就入选了奥运菜单，这道十大赣菜之一的江西名菜，靠的是一把鄱阳湖畔的嫩藜蒿与咸香腊肉在猛火中20秒完成的味觉碰撞。

一、正宗味的根在鄱阳湖

食材源头：藜蒿主产自鄱阳湖沿岸，本是湖中普通水草，最早由湖边渔民发明食用，后传入南昌百姓餐桌，成为南昌名菜。

身份认证：藜蒿炒腊肉位列“十大赣菜”之一，在江西餐馆属于高点击率菜品，也是南昌人年夜饭上“缺了就不完整”的存在。

民间评价：坊间流传“鄱阳湖的草，江西人的宝”，足见藜蒿在江西饮食中的地位。

二、藜蒿要嫩，腊肉要香

藜蒿挑选：要选金杆细嫩、一掐就断的蒿尖，杆太粗就老了，清晨露水未干时采摘香气物质最饱满。

腊肉处理：腊肉先下锅煸炒至出油、边缘微焦卷起，咸香与烟熏味铺开后再下藜蒿。

经典搭配：成菜讲求腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口且带一股特别清香。

三、猛火快炒20秒

火候要求：腊肉先煸出油，再下新鲜藜蒿猛火快炒20秒，藜蒿由翠绿转为油润深绿，与腊肉咸香深度交融。

辅料搭配：姜蒜小米辣爆香，加米酒提香，胡椒粉和酱油调味，出锅前放几根韭菜，能同时带出韭菜香和藜蒿香。

操作关键：藜蒿洗净切5-6厘米段，腊肉切薄片；藜蒿入锅大火翻炒1分钟至翠绿，倒回腊肉再炒30秒即可出锅。

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