冬阴功汤的制作方法和步骤

在家做冬阴功汤，先把虾头剪下来用油煎到变色、煎出红亮虾油，再冲入开水煮成汤底，是让酸辣汤带足海鲜香的关键；关火后再倒椰浆、挤青柠汁，酸味和奶香才不会被煮散。

一、香料与食材备齐

海鲜主角：鲜虾约1斤，最好带虾头；蛤蜊、青口、鱿鱼、鲍鱼可任选，贝类需提前吐沙。

核心香料：香茅2—3根、南姜1块、柠檬叶几片、小米辣、红葱头、香菜根；青柠1个、鱼露、椰浆或椰奶常备。

蔬菜搭配：草菇或口蘑、番茄、洋葱是常见组合，也可加海鲜菇、娃娃菜、莴笋。

二、四步走煮出基础汤

炒虾油：热锅下油，放虾头煸炒，按压出虾膏，变红后加开水煮约5分钟，捞出虾头留汤。

熬香料：另起锅炒香南姜、香茅，加冬阴功酱炒匀，倒入虾汤，放柠檬叶再煮3分钟。

下食材：先下蘑菇、番茄等耐煮料，再放虾和贝类，煮到虾变色、蛤蜊开口。

关火调味：加鱼露、少许糖盐，关火后倒椰浆搅匀，最后挤青柠汁、撒香菜。

三、新手控味与省事技巧

酸辣可调：辣椒按承受力放半根或几根，青柠汁最后挤，避免久煮变苦。

浓郁度：椰浆或淡奶油最后加，喜清爽少放，喜浓郁多加。

省事法：买配好香茅、柠檬叶、南姜的冬阴功干料包和冬阴功酱，按说明加水煮即可。

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