贾冰复刻的田嘉瑞版红烧排骨，灵魂全在油酱分离——多油起锅煸炒排骨，下姜葱、甜面酱和酱油，炖足三十分钟后再用老冰糖收汁，成品酱色油亮、上桌就秒光。
一、原料处理与调味分寸
冻排鲜排区别：冻排先焯水，鲜排可以直接下锅煸炒，炒到水分蒸发，避免后面发糊。
去沫防糊：煸炒时要处理浮沫，让排骨表面收紧，再进入调味环节。
十三香克制：加十三香要控制用量，避免香料味压过酱香和肉香。
放盐时机：先放盐后停手，炖煮过程中不再反复调味，靠时间让咸味渗进去。
二、田嘉瑞版红烧排骨的由来
角色设定：田嘉瑞在《囧徒之预演告别》里演小厨师别凡，拿手好菜就是红烧排骨。
探班提及：腾讯视频探班时，田嘉瑞被问到如果别凡成为自己粉丝最想给他做什么菜，答案仍指向红烧排骨。
剧组厨房：剧组小厨房成了第二片场，贾冰掌勺，田嘉瑞也做几个菜，贾冰还教过他红烧鱼头。
节目画面：田嘉瑞做排骨时，上色后加水炖煮40分钟，出锅后余承恩等被认证大厨，两盘菜肴也得到表扬。
三、节目现场的反应与验证
质疑与回应：陈哲远曾质疑贾冰厨艺作假，贾冰强调必须真做，用一道红烧排骨证明自己。
尝后反应：陈哲远尝后震惊信服，竖起大拇指，此前的质疑被现场反应化解。
上桌秒光：贾冰复刻的田嘉瑞版排骨上桌就秒光，拍摄时有过抢光两盘的经历。
口感侧重：贾冰版强调油酱分离，田嘉瑞版则突出脱骨效果，两种呈现各有看点。
出处：新浪观潮（新浪新闻）
原文来源账号：热讯直播间
原文发布时间：2026-10-20 22:17:31（北京时间）
原文链接：https://www.sina.cn/gc/article/nivwuif5743252.html
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